1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée (facultatif)
1/4 tasse de feta (facultatif)
Pour la vinaigrette :
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (ou jus de citron)
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail, hachée finement
Sel et poivre au goût
Instructions :
1. Rincer le quinoa sous l'eau froide.
2. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouter le quinoa, réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, l'ail, le sel et le poivre dans un bol.
4. Dans un grand saladier, mélanger le quinoa refroidi, le concombre, le poivron, l'avocat et les tomates cerises.
5. Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.
6. Garnir de coriandre et de feta si désiré.
7. Servir frais.
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